Kartoffelsploatz

Kurs: Rezepte

Zutaten

  • Zutaten Belag
  • 750g gekochte Bott-Kartoffeln
    3 Lauchstangen

  • ca. 1/8 l lauwarme Milch

  • Salz, Pfeffer

  • 150g Speck

  • 1 Becher Smand

  • 1 Bott-Ei

  • Zutaten Brotteig
  • 350g Roggenbackschrot
    (Type 1800)

  • 185g Sauerteig

  • 375ml Wasser 35°C

  • Zutaten Brotteig:350g Roggenbackschrot
    (Type 1800)


    375g Weizenbackschrot
    (Type 1700)


  • Salz

Zubereitung

  • Am Vorabend des Backens, Roggenbackschrot mit Sauerteig und Wasser vermengen, Teig abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. Am nächsten Tag Weizenbackschrot und Salz dazugeben und verkneten, Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen, danach durchkneten, auf das Backblech ausrollen und erneut 1 Stunde gehen lassen.
    Die gekochten Kartoffeln durchdrücken, mit geschnittenem Lauch, Salz, Pfeffer sowie Milch vermischen.
    Die Masse auf den Brotteig streichen, ausgelassenen Speck auf die Kartoffelmasse verteilen und darüber den mit Eigelb verrührten Schmand streichen.
    Bei 220° C etwa 30 bis 35 Minuten backen.